Jak už jsem psala minulý týden, povedlo se mi koupit malý poklad v podobě chlebového kvasu. Kyselo z něj zmizelo téměř kosmickou rychlostí, ale v lednici na mě pořád koukala miska se zbytkem kvasu. Co s ním? No jasně, chleba...
Projela jsem všechny možný recepty na internetu a nakonec vybrala tenhle:
Večer vezmeme mísu, do ní dáme 200g kvasu, 500g žitné celozrnné mouky (já teda měla jen hladkou...) a přilijeme tolik vlažné až teplé vody, aby po zamíchání vzniklo těsto cca palačinkové konzistence. Přikryjeme a necháme do rána kvasit.
Ráno odebereme cca 200g kvasu a uložíme ho do lednice na příští pečení chleba.
Pak do kvasu z večera přidáme 700g pšeničné celozrnné mouky, sůl, kmín, případně semínka dle chuti - sezam, len... a podle potřeby vodu a uhněteme těsto. Musí být tvárné, nelepivé, musí držet tvar. Nesmí být extra tuhé (riskujete pak zlomení vařečky, tak jako se to stalo mě :-/ ). Vymažeme a vysypeme formu na biskupský chlebíček, případně jinou vhodnou formu (já doporučuju použít pečící papír, mě se chleba k formě přilepil a nešel vyndat :-( ), přendáme do něj těsto, posypeme semínky, která lehce vmáčkneme do těsta, aby při pečení neopadaly. Přikryjeme utěrkou a necháme aspoň 2 hodiny kynout na teple.
Vykynutý chleba dáme do rozpálené trouby, kde snížíme teplotu. Pečeme do upečena :-) Čas jsem zapoměla změřit, ale bylo to určitě 45minut, možná i víc.
Po upečení chleba hned vyklopíme a necháme vydýchat vrchní stranou dolu.
Chleba je fakt moc dobrý, už bych řekla, že s to chuťově blíží klasickému chlebu z obchodu a prý vydrží. Zatím to musím potvrdit, i po 3 dnech je stále dobrý.
A kluci, kteří nad mými chlebopekařskými výtvory většinou ohrnujou nos, si nadšeně k snídani dávají můj chleba se sýrem :-) Prostě paráda!

Uznávám, zrovna tvar bochníku to nemá, taky jsem trochu podcenila to kynutí (bohužel jsem začala ráno a ne večer, jak píšou v receptu), což se trochu podepsalo konzistenci, ale jinak je to fakt CHLEBA!!! ;-)
A samozřejmě chápu, že ne každý má možnost sehnat pravý chlebový kvas, takže přikládám i recept, který jsem našla:
Smícháme 100g žitné a 100g pšeničné celozrnné mouky, přidáme 5g droždí, uděláme bochánek, který drží tvar, dáme na talířek, přikryjeme miskoua necháme v teple 30hodin odpočívat.
Bohužel nepsali tam nic o vodě, tak z toho moc moudrá nejsem - že by 200g mouky a 5g droždí udělalo kompaktní kouli? Třeba to jednou vyzkouším a pak dám vědět ;-)



Kvas si můžete i doma sama vyrobit, v podstatě už jste to udělala
Ale i když nemáte žádný koupený kvas - stačí smíchat mouka s teplou vodou a tři dny nechat kvasit na teplém místě. pak máte kvas pro chleba, který vás okouzlí, možná stejně jako mě
klasický kmínový kváskový chléb..